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  • 炒制、燙制、煨制、煅淬的操作方法有什么不同?

    提供者:  來源:河北嘉恒冷背藥業有限公司,冷背中藥飲片,GMP認證企業,蒙藥,藏藥,冷背中藥飲片   時間:2018-07-23  

    炒制系將藥材或生片在鍋內加熱或與固體輔料共置鍋內加熱,不斷翻動,使藥物顏色,氣味、質量等發生適當的變化的一種火制法。因加熱程度和輔料不同,又分炒黃、炒焦、炒炭、麩炒、土炒、米炒等。

    1、炒黃,是將藥材或生片在鍋內“文火”加熱,炒至表面微黃色或鼓起,內部顏色基本不變,或能嗅到藥物發生的固有香氣為度。如炒麥芽、谷芽等。

    2、 炒焦,將藥材或生片在鍋內“中火”加熱,炒至表面焦黃或焦褐色,內部變黃,并以發出焦香氣味為度。如焦山楂、焦檳榔等。

    3、炒炭,將藥物或生片置于鍋中,“武火”加熱,炒至表面焦黑似炭、內部焦黃或棕褐色,并以存性為度。如地榆炭、藕節炭,另一種制炭法是把藥材或生片置于鍋內密閉加熱煅燒紅透,如地黃炭、血余炭。

    4、麩炒,將麩皮在鍋內“中火”加熱炒至產生香氣及冒濃煙時,再加藥材或生片,不斷翻炒,至藥材表面呈微黃色為度。如麩炒山藥、枳殼等。

    5、土炒,先將碎細的灶心土或陳壁土傾入鍋內,“中火”加熱炒至輕松,再加入藥材或生片炒至藥材表面焦黃色或土黃色為度。如土炒白術,土炒當歸等。

    6、米炒,將米倒入經水噴濕的鍋內,“文火”加熱使米貼附鍋底上后冒煙時,再倒藥材或生片,不斷輕輕翻炒至藥材表面和米粒均呈黃色即可,如米炒黨參、沙參、斑蝥等。

    燙制系將質地堅硬的藥材或生片,在鍋內“武火”加熱炒燙,使之受熱均勻。由于用的體輔料不同,又分砂燙、蛤粉燙、滑石粉燙。

    1、砂燙,將潔凈的細砂粒先置于鍋內,“武火”加熱炒至輕松后,再倒入藥材或生片炒至藥材表面呈黃色并鼓起,或酥脆為度,如燙穿山甲、刺猬皮、馬錢子等。

    2、蛤粉燙,將潔凈的細蛤粉先置鍋內,“武火”加熱炒至輕松時,再倒入藥材,炒至表面鼓起呈黃色為度。如蛤燙阿膠等。

    3、滑石粉燙,將潔凈的滑石粉依蛤粉燙操作。如滑石粉燙象皮。

    煨制:系將藥材或生片用濕潤的面粉包裹或層層隔紙包裹濕潤,放在炒熱的滑石粉鍋內,或無煙灰火中煨至外皮焦黃為度。如煨木香,煨肉豆蔻等。

    煅淬:系將形狀大小均勻的藥材直接置于坩鍋內放入無煙爐火中,高溫加熱煅燒至紅透為度;或煅后趁熱投入定量的醋或酒中淬酥,有的反復煅淬直至藥材休質酥淬為度。如煅石決明、自然銅等。

    此外,有一種煅枯法,系將藥物放入鍋內加熱,以除去結晶水的方法,如枯礬、硼砂等。


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